Équivalent de l'or, le poivre était et est toujours une épice incontournable. Sur les tables des restaurants comme dans la cuisine privée, le poivrier est toujours à disposition. Et ceci est une bonne chose puisque le poivre, contrairement au sel, est très sain. Un petit «cric-crac» du moulin, et voilà qu'un mets pas assez relevé est parfaitement assaisonné. Mais il est encore bien plus important et intéressant de connaître la «fonction» du poivre dans la préparation des mets. Il y a poivre et poivre : les variétés sont nombreuses. Dans l'introduction de cet ouvrage, vous découvrirez son histoire marchande, la botanique et la culture, les variétés de poivre, les mélanges, ainsi que les effets sur notre santé. Dans la partie culinaire, les usages du poivre vous feront rêver, tant au niveau des mets piquants qu'à celui des douceurs.

Auteur

Armin Zogbaum, Jérôme Bischler

Éditeur

VIRIDIS

ISBN

9782940306022

Langue

français

Année de publication

2024

Catégorie

Cuisine

Nombre de pages

93

Condition

Très bon état